Depuis que j’ai déménagé, je profite d’avoir une grande cuisine et (enfin) un four, pour pouvoir cuisiner !
En ce moment, j’ai une petite passion pour la biscuiterie. Après un essai ratage complet de mini-cakes au citron, j’ai essayé les cookies !
La première tentative n’était pas heureuse – je pense que la recette n’était pas tout à fait adaptée, avec un biscuit qui ressemblait plutôt à un gâteau tout plat et tout dur. Mon second essai – qui est une interprétation de la recette des cookies américains de Pierre Hermé – a été une réussite !
Voici donc ci-dessous « ma » version des cookies au chocolat
Ingrédients
Pour une quinzaine de cookies (en fonction de la taille que vous souhaitez leur donner) :
- 110 g de margarine (dans la recette originale, on utilise du beurre ramolli)
- 175 g de chocolat noir râpé à la main, de préférence du chocolat à croquer pour éviter le chocolat pâtissier (dans la recette originale, on utilise des pépites de chocolat noir)
- 75 g de sucre brun (dans la recette originale : 110 g)
- 76 g de sucre en poudre (dans la recette originale : 100 g)
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé (dans la recette originale, on utilise 1/2 cuillère à café de vanille liquide)
- 100 g de fécule de maïs, et 125 g de farine (dans la recette originale, on utilise uniquement 225 g de farine)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
La recette
- Sortir la margarine du firgo.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Battre la margarine avec le sucre brun et le sucre roux, jusqu’à obtenir une pâte mousseuse.
- Ajouter l’œuf entier puis le sachet de sucre vanillée.
- Tamiser la farine avec la fécule, la levure et sel. Ajouter petit à petit, en pluie.
- Ajouter le chocolat râpé, et bien mélanger la pâte pour que le chocolat soit réparti de façon homogène.
- Mettre des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie (le truc : utiliser du papier sulfurisé). Veillez à bien les espacer !
- Aplatir ces petits tas à l’aide du dos d’une cuillère pour former disques d’environ 10 cm de diamètre.
- Enfourner 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants – surveillez la cuisson !
- Sortir du four, poser sur une grille, laissez refroidir
Ces cookies peuvent être dégustés tièdes ou froids !
Le truc en plus
La pâte de ces cookies est très « aérienne » en bouche ; et j’adore la fine pellicule sur le dessus du cookie, qui est proche des coques de macarons – la p’tite touche Pierre Hermé ?
Vous pouvez facilement les conserver jusqu’à une semaine dans une boite métallique – peut-être plus, mais je n’ai jamais réussi à ne pas tout manger en moins de 7 jours 🙂